Glutenvrije lemon cheesecake

Een jaar geleden maakte ik op mijn verjaardag mijn eerste cheesecake. Die vond ik zo lekker dat ik dit jaar voor mijn verjaardag weer besloot een cheesecake te maken. Op internet vond ik de ‘Layered Lemon Cheesecake with Brown Sugar Almond Crust’. Eerlijk, bij de naam alleen al loopt het water uit mijn mond..

Na twee uur in de keuken te hebben gestaan was het weer tijd voor die helse nacht dat de cheesecake in de koelkast moet. Niks te proeven niet...maar 8 uur lang wachten voordat ik er achter kon komen of hij goed was gelukt. De volgende ochtend had ik nog net genoeg geduld om een foto te maken..

Hij was heeeel lekker. Ik kan trouwens niet tegen tarwe heb ik ontdekt dus alles wat ik vanaf nu zal posten is tarwevrij. Joe! x

Dream house

 

Linzen curry met kip

Ik heb weer iets ontdekt waar ik gek op ben; groene curry! Je kunt het met allerlei soorten groenten maken maar een van mijn favoriete combinaties is met linzen, spinazie en kip.

Ingrediënten:

Linzen (bijv. een blikje van Bonduelle)
400 ml kokosmelk
Ui
300 g kipfilet
1 bakje boemboe groene curry (100 g, Albert Heijn)
Verse spinazie
(eventueel rijst)

Laat de linzen uitlekken in een vergiet en kook ze daarna in de kokosmelk. Bak de uitjes en de kip en voeg vervolgens de linzen in kokosmelk toe. Laat dit koken en doe de groene curry erbij. Nu veel roeren en omscheppen. Al de curry goed is gemengd met de kokosmelk kan de spinazie erbij. Ik heb hier geen hoeveelheid bij gezet aangezien je zelf best kan inschatten hoeveel (zelfde geldt voor de ui). Laat de spinazie slinken en roer alles nog eens goed door elkaar. Wanneer de spinazie is geslonken kun je opscheppen. Eetsmakelijk!