Glutenvrije lemon cheesecake

Een jaar geleden maakte ik op mijn verjaardag mijn eerste cheesecake. Die vond ik zo lekker dat ik dit jaar voor mijn verjaardag weer besloot een cheesecake te maken. Op internet vond ik de ‘Layered Lemon Cheesecake with Brown Sugar Almond Crust’. Eerlijk, bij de naam alleen al loopt het water uit mijn mond..

Na twee uur in de keuken te hebben gestaan was het weer tijd voor die helse nacht dat de cheesecake in de koelkast moet. Niks te proeven niet...maar 8 uur lang wachten voordat ik er achter kon komen of hij goed was gelukt. De volgende ochtend had ik nog net genoeg geduld om een foto te maken..

Hij was heeeel lekker. Ik kan trouwens niet tegen tarwe heb ik ontdekt dus alles wat ik vanaf nu zal posten is tarwevrij. Joe! x

Dream house

 

Linzen curry met kip

Ik heb weer iets ontdekt waar ik gek op ben; groene curry! Je kunt het met allerlei soorten groenten maken maar een van mijn favoriete combinaties is met linzen, spinazie en kip.

Ingrediënten:

Linzen (bijv. een blikje van Bonduelle)
400 ml kokosmelk
Ui
300 g kipfilet
1 bakje boemboe groene curry (100 g, Albert Heijn)
Verse spinazie
(eventueel rijst)

Laat de linzen uitlekken in een vergiet en kook ze daarna in de kokosmelk. Bak de uitjes en de kip en voeg vervolgens de linzen in kokosmelk toe. Laat dit koken en doe de groene curry erbij. Nu veel roeren en omscheppen. Al de curry goed is gemengd met de kokosmelk kan de spinazie erbij. Ik heb hier geen hoeveelheid bij gezet aangezien je zelf best kan inschatten hoeveel (zelfde geldt voor de ui). Laat de spinazie slinken en roer alles nog eens goed door elkaar. Wanneer de spinazie is geslonken kun je opscheppen. Eetsmakelijk!

Gevulde puntpaprika met geitenkaas

Deze week zijn de puntpaprika’s bij Albert Heijn in de aanbieding. Dat bracht me op het idee eindelijk eens een keer een gerecht te maken waar ik vaak over lees: gevulde puntpaprika met geitenkaas. Ik haalde uit wat verschillende recepten ingrediënten die mij lekker leken, sneed ze in kleine stukjes en propte die in de halve paprika’s. 10 minuutjes in de oven en tadaaa.

Ingrediënten:

Puntpaprika’s
Geitenkaas
Champignons
Walnoten
Chorizo
Honing
Tijm
Knoflook

Je snijdt de puntpaprika’s door midden, vult ze met alle ingrediënten die je hebt uitgekozen en zet ze 10 minuutjes in de oven. That’s it :) Mocht je niet van geitenkaas houden kun je ze ook vullen met feta en spinazie ofzo.

Fijne kerst iedereen!

Traditionele spaghetti carbonara

Ik houd van mijn Italiaanse vriendinnetje Brenda! Ik had trek in spaghetti, belde haar op, kreeg een boodschappenlijstje door en binnen twee uur stond ze in mijn keuken te koken. Wat ze heeft gemaakt was echt GODDELIJK. Dit recept moet ik gewoon met jullie delen want het is de lekkerste pasta die ik ooit heb gegeten.

Ingrediënten:

Spaghetti
2 eieren
Spekjes (volgens traditioneel recept pancetta maar ik ging voor de euroshopper spekkies want hé ik ben een student)
Pecorino (kaas)

Het is ontzettend simpel om te maken. Kook de spaghetti en bak de spekjes. Giet de spaghetti af als het gaar is en doe het weer terug in de pan (bewaar voor de zekerheid wat vocht want het kan iets te droog worden kreeg ik als tip). Doe daar geraspte pecorino en twee eieren bij en roer het goed door elkaar terwijl het vuur nog aanstaat. Het moet lekker smeuïg worden maar het ei moet niet stollen. Spekjes er door heen, nog een keer goed roeren en klaar! Ik heb inmiddels ontdekt dat een uitje er doorheen ook lekker is maar dit hoort volgens mij niet volgens traditioneel recept. Zout is trouwens niet nodig omdat de spekjes en kaas al zout zijn. Peper kun je eventueel een beetje toevoegen.

Spekjes en kaas over? Voor ongeveer €0,50 kun je een pakje passata di pomodoro (tomaten puree) kopen en daarmee de eieren vervangen. Ook bij dit gerecht is verder geen zout en peper nodig. De saus is heerlijk pittig en al verschilt het maar van één ingrediënt is het weer een totaal andere spaghetti. En ook ontzettend lekker! Wel die week wat extra naar de sportschool..

Choco puffs

Net zoals vorig jaar heb ik ook dit jaar Lowlands overleefd op een broodje knakworst per dag en ook net zoals vorig jaar ben ik drie kilo aangekomen. Hoe ik het voor elkaar krijg geen idee, maar om er weer snel vanaf te komen heb ik mezelf op een suikervrij dieet gezet. Wat mag ik dan nog wel eten? Inderdaad, bijna niks. Terwijl ik verdronk in zelfmedelijden bij het idee dat ik de komende weken op een bakje magere kwark en een Lu cracotte crackertje per dag moet leven en daar absoluut geen chocolade bij komt kijken speurde ik internet af naar ‘sugar free and healthy snacks’. En praise the lord voor wat ik daar tegenkwam!

Choco puffs gemaakt van rauwe cacao, kokosvet, dadels, geraspte kokos en quinoa puffs. Oftewel: geen suiker! Het is ook nog eens super makkelijk om te maken. Je smelt twee eetlepels kokosvet op een laag vuurtje, snijd drie dadels (of twee grote) in kleine stukjes en doet dit samen met drie eetlepels rauwe cacao, wat geraspte kokos en quinoa puffs (te koop bij De Tuinen) in een kommetje. Deze zet je eventjes in de vriezer en voila! Breek er stukjes af en daar is je verantwoorde snack. Eetsmakelijk :)